En busca del comensal concienciado

Hace tiempo que la gastronomía comenzó a ensalzar el producto, mirar hacia el territorio y a alinearse con el medio ambiente. Pero la pandemia ha obligado a ir más allá: la cocina, en toda su amplitud, debe ser parte activa del cambio hacia el equilibrio entre el consumo y el disfrute, el entorno y quienes lo habitan. “En el mundo que llega y ha de llegar no se podrá entender a un chef sin sus productores, sin defender productos de temporada y proximidad, sin respeto al medio ambiente ni aprovechamiento máximo de descartes y residuos”, sostiene Benjamín Lana, vicepresidente de Madrid Fusión. El congreso gastronómico, que se celebra en la capital desde este lunes hasta el próximo miércoles 2 de junio y se podrá seguir en internet, dedica su primera edición poscovid a la gastronomía circular. Un nuevo paradigma que busca comensales concienciados.

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via Fotografía blanco y negro, Sonya Fichte

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