En el restaurante Cávala, que abrió sus puertas en septiembre de 2020, el cocinero Juanjo Carmona se recrea en una cocina moderna repleta de matices personales. Platos contemporáneos fundamentados en trilogías de salsas e ingredientes en los que profundiza en el concepto mar y montaña y ratifica su irrenunciable vocación por los pescados malagueños y las verduras de las huertas próximas. Domina las sopas frías, muestra debilidad por los mariscos, elabora salsas equilibradas y entusiasma con algunas composiciones complejas. Comenzó en Tragabuches junto a Dani García; participó de la filosofía de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz y de la versatilidad de Benito Gómez en la mítica Hacienda Benazuza, aparte de gestionar con su madre el restaurante familiar El Girol, en Fuengirola, antes de pasar tres temporadas en El Lago (Marbella) en calidad de jefe de cocina.
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